Thịt kho tàu – món ăn truyền thống đậm đà hương vị Việt

Giới thiệu chung

• Thịt kho tàu là món ăn được chế biến từ thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai, được ướp với các gia vị như đường, nước mắm, hành, tỏi, ớt, nước cốt chanh, hạt tiêu và nước màu, sau đó được kho cùng với trứng gà hoặc trứng vịt và nước dừa trong thời gian dài cho đến khi thịt mềm và ngấm đều các loại gia vị.
• Thịt kho tàu có xuất xứ từ miền Nam Việt Nam, là món ăn quen thuộc trong các bữa cơm hàng ngày và cũng là món ăn truyền thống trong các dịp lễ Tết. Theo một số giả thuyết, tên gọi “thịt kho tàu” có thể xuất phát từ việc người đi biển sử dụng món ăn này để bảo quản lâu trên tàu, hoặc từ việc miếng thịt kho có màu nâu cánh gián giống như sắt thép của tàu. Theo một số chuyên gia văn hóa, chữ “tàu” trong văn hóa miền Tây có nghĩa là “mặn ngọt lờ lợ”, phù hợp với hương vị của món ăn này¹.
• Thịt kho tàu có hương vị đậm đà, ngọt thanh, mặn mòi, thơm nức của nước dừa và các loại gia vị. Miếng thịt có lớp bì giòn sần sật, lớp nạc mềm tan trong miệng. Trứng gà hoặc trứng vịt được kho cùng thịt cũng ngấm đầy các loại gia vị, khi ăn có vị bùi bùi của lòng đỏ và dai dai của lòng trắng. Nước sốt sóng sánh, bóng bẩy, có màu nâu cánh gián rất hấp dẫn. Món ăn này rất phù hợp để ăn cùng cơm trắng nóng hổi và dưa muối chua giòn.

Cách làm

• Để làm được món thịt kho tàu ngon và chuẩn nhất, bạn cần chú ý đến các bước sau:
  • Chọn thịt: Bạn nên chọn thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai có phần mỡ để khi kho thì thịt sẽ có độ ngậy và không bị khô. Bạn rửa sạch thịt và ngâm trong nước muối pha loãng để khử mùi hôi, sau đó cắt thành các miếng vừa ăn
  • Ướp thịt: Bạn băm nhỏ hành, tỏi và ớt, sau đó trộn chung với các gia vị như đường, nước mắm, nước cốt chanh, muối, hạt tiêu và nước màu. Bạn cho thịt vào hỗn hợp này và trộn đều, để trong tủ lạnh từ 1-3 giờ để thịt ngấm gia vị
  • Kho thịt: Bạn cho thịt ra khỏi tủ lạnh và để cho nó ở nhiệt độ phòng. Bạn áp chảo thịt cho săn lại, sau đó cho vào nồi cùng với nước dừa, nước mắm, đường, muối, nước màu, hành tây cắt khúc và ớt. Bạn đun sôi rồi giảm lửa và kho trong khoảng 1 giờ cho đến khi thịt mềm và nước sốt sệt lại
  • Kho trứng: Trong khi kho thịt, bạn luộc trứng gà hoặc trứng vịt cho chín, bóc vỏ và rãnh nhẹ bề mặt trứng. Khi thịt mềm, bạn vớt hành tây ra, cho trứng vào nồi cùng thịt và kho thêm khoảng 20 phút cho trứng ngấm gia vị
  • Hoàn thành: Bạn kiểm tra lại độ mặn ngọt của nước sốt và điều chỉnh theo khẩu vị. Bạn vớt thịt và trứng ra dĩa, rưới nước sốt lên trên. Bạn có thể trang trí thêm với rau mùi hoặc hành lá cắt nhỏ. Bạn dùng món ăn này cùng cơm trắng và dưa muối hoặc dưa góp

Tổng kết

• Thịt kho tàu là món ăn truyền thống của Việt Nam, được yêu thích bởi hương vị đậm đà, ngọt thanh, mặn mòi và thơm nức của thịt ba chỉ và trứng gà hoặc trứng vịt được kho cùng nước dừa và các loại gia vị.
• Để làm được món ăn này, bạn cần chọn được loại thịt có phần mỡ, ướp kỹ với các gia vị, kho lâu cho đến khi thịt mềm và nước sốt sệt lại. Bạn cũng nên dùng nước dừa để tăng thêm độ ngậy và thơm cho món ăn.
• Thịt kho tàu là món ăn phù hợp để ăn cùng cơm trắng nóng hổi và dưa muối hoặc dưa góp. Món ăn này có thể bảo quản được lâu trong tủ lạnh và có thể hâm nóng lại khi cần.